Jual Portable Cheese pH Meter Hanna – HI98165

Deskripsi

Jual Professional Portable Cheese pH Meter Hanna – HI98165

DESKRIPSI : Professional Portable Cheese pH Meter Hanna – HI98165

The HI98165 adalah pengukur pH Foodcare portabel, tahan air, portabel yang mengukur pH dan suhu menggunakan elektroda pH keju FC2423 khusus. Pengukur kedap air yang profesional dan sesuai dengan standar IP67. The HI98165 dilengkapi dengan semua aksesori yang diperlukan untuk melakukan pengukuran pH / suhu yang dikemas ke dalam tas tahan panas thermoformed yang menahan meter, probe dan buffer kalibrasi dengan aman di tempatnya.

Konektor Koneksi Cepat
Koneksi USB untuk Transfer Data
Tombol Bantuan Khusus

Detail
pH adalah ukuran penting di seluruh proses pembuatan keju. Dari pengukuran awal susu yang masuk ke pengukuran akhir keju matang, pH adalah parameter yang paling penting untuk kualitas keju dan kontrol keamanan.

Pengasaman susu dimulai dengan penambahan kultur bakteri dan rennet. Bakteri mengkonsumsi laktosa dan membuat asam laktat sebagai produk sampingan fermentasi. Asam laktat yang dihasilkan akan menyebabkan pH susu turun. Setelah susu mencapai pH tertentu, rennet ditambahkan. Enzim dalam rennet membantu mempercepat penggumpalan dan membuat zat yang lebih kencang. Untuk pembuat keju yang mengencerkan rennet mereka, pH air pengenceran juga penting; air yang mendekati pH 7 atau lebih tinggi dapat menonaktifkan rennet, menyebabkan masalah dengan koagulasi.

Setelah dadih dipotong, diaduk, dan dimasak, cairan dadih harus dikeringkan. PH whey saat pengeringan langsung mempengaruhi komposisi dan tekstur produk keju akhir. Whey yang memiliki pH relatif tinggi berkontribusi pada kadar kalsium dan fosfat yang lebih tinggi dan menghasilkan dadih yang lebih kuat. Kadar pH pada pengeringan biasanya bervariasi tergantung pada jenis keju; misalnya, keju Swiss dikeringkan antara pH 6,3 dan 6,5 sedangkan keju Cheddar dikeringkan antara pH 6,0 dan 6,2.

Selama brining, keju menyerap garam dari larutan air garam dan kehilangan kelembaban berlebih. PH larutan air garam harus mendekati pH keju, memastikan kesetimbangan ion seperti kalsium dan hidrogen. Jika ada ketidakseimbangan selama brining, produk akhir dapat memiliki cacat kulit, perubahan warna, tekstur melemah, dan umur simpan lebih pendek.

Keju harus berada dalam kisaran pH yang sempit untuk menyediakan lingkungan yang optimal untuk proses mikroba dan enzimatik yang terjadi selama pemasakan. Kultur bakteri yang digunakan dalam pemasakan bertanggung jawab atas karakteristik yang sudah dikenal seperti lubang pada keju Swiss, jamur putih pada kulit Brie, dan aroma keju Limburger. Penyimpangan dari pH ideal tidak hanya merusak ekologi bakteri, tetapi juga pada struktur keju. Tingkat pH yang lebih tinggi dapat menghasilkan keju yang lebih elastis sementara tingkat pH yang lebih rendah dapat menyebabkan kerapuhan.

DETAIL